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秩父指南

秩父名菜:味噌馬鈴薯

  • 「味噌馬鈴薯」是一道簡單樸素的小吃。食材為蒸熟的馬鈴薯、天婦羅麵糊和味噌醬。這些都是日本料理中常用的食材,但在秩父地區,食材的重組衍生出了絕佳的美味。味噌馬鈴薯不僅是歷史悠久的地方名菜,還曾獲獎項肯定。

    20世紀中葉,當地的農民習慣在上午或下午休息時段吃一種名為「小午餐」的輕食。和味噌馬鈴薯一樣,小午餐通常選用易於準備的食材烹飪,既可果腹又簡便樸實。

    而半個世紀後,小午餐的傳統幾近消失。2007年,一項依據地區活性化策略而展開的民意調查顯示,50歲以上的居民中多達半數從未聽說過「小午餐」一詞。於是主辦單位舉行了一場免費的小午餐試吃活動,向民眾分發傳統小吃,其中味噌馬鈴薯大受歡迎。對於曾熟知此菜的民眾而言,勾起了久違的舊時回憶;而對於初嘗者,這一新鮮體驗則使得他們競相詢問何處可以購買。兩年後,味噌馬鈴薯在埼玉縣的「B級當地美食」王者決戰中一舉獲勝。B級美食多指在當地廣為人知,且價廉量足的食品。此後,味噌馬鈴薯風靡秩父一帶,餐廳、便利店和超市均可購得。

    味噌馬鈴薯在當地的居酒屋(提供酒水和下酒菜的日式酒館)也頗受歡迎。味噌馬鈴薯一般外裹香脆的天婦羅外皮,內包入口綿軟的馬鈴薯,再淋上甜咸有度的味噌醬。不同的區域,味道上可能有細微的差異。為保證這道菜的品質和口味正宗,秩父商工會議所(一種公益經濟團體)要求商家需要獲得認證才可進行販售。截至2019年,已有44家商店註冊認證。

本译文由日本观光厅制作

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